L’arte del Cake Design
L’arte del Cake Design: la storia e le tecniche
Oggi si è particolarmente diffusa all’interno dei laboratori di pasticceria una nuova arte chiamata “Cake design”. Letteralmente significa “decorazione per torte”, infatti i pasticceri più creativi mediante pasta di zucchero e specifici strumenti riescono a creare delle torte finemente decorate che assomigliano sempre più a delle opere d’arte.
Vi è particolare richiesta di queste torte speciali per festeggiare sia compleanni e normali ricorrenze che occasioni importanti o matrimoni, donando unicità ad ogni ricevimento.
Storia del cake design
Furono due alchimisti francesi nel 1555 a scoprire durante uno dei loro esperimenti, la pasta di zucchero, uno dei principali strumenti del cake design, ma per osservare la nascita dell’arte decorativa vera e propria dobbiamo aspettare la metà del XVII secolo. È proprio in questo periodo che nasce in Francia il Cake Design, in occasione delle numerose feste e banchetti organizzati dall’aristocrazia del tempo. In questo periodo la creatività in cucina viene incentivata da alcuni fattori:
- l’importazione in Francia del lievito;
- L’utilizzo sempre più diffuso di forni all’avanguardia per l’epoca che permettevano il controllo della temperatura.
Ben presto il fenomeno culinario dilaga in tutta Europa ed il primo esempio nella storia di una torta decorata secondo le tecniche del Cake Design è la torta nuziale realizzata in occasione del matrimonio tra la Regina Vittoria e Alberto di Sassonia.
A partire dal XX secolo iniziano a diffondersi vari laboratori che si specializzano in questa particolare arte:
la prima scuola di cake design è la Wilton di Chicago, ancora oggi esistente.
Successivamente sempre più pasticceri si avvicinano a questa nuova modalità di lavoro, scoprendo nuove tecniche. Negli anni ’30 un pasticcere chiamato Lamberth crea un nuovo metodo di decorazione, al quale da il proprio nome, che prevedeva una decorazione composta sia da pasta di zucchero che da nastri, pizzi e perline, dedicata specialmente alle torte nuziali. Il metodo Lamberth viene quasi sempre utilizzato anche oggi per la preparazione di torte decorative.
Tecniche di Cake design
Questa arte decorativa presenta innumerevoli possibilità di espressione grazie alla poliedricità degli strumenti utilizzati. La pasta di zucchero risulta essere l’ingrediente più plasmabile in quanto oltre a prendere decisioni sui colori che può assumere, può essere anche modellato secondo forme diverse più o meno dettagliate secondo le capacità del pasticcere.
Le principali tecniche di Cake design coinvolgono la scultura e la pittura, in particolar modo è per la colorazione degli ingredienti, quali pan di spagna e creme, che esistono numerose possibilità.
Gli strumenti più utilizzati sono i coloranti alimentari in forme differenti:
- Polvere;
- Gel;
- Spray;
- Liquidi.